Praele kauni kuju andmine

Et praad saaks ühtlasema kujuga ja efektsem, tuleks lihatükk enne ahju panemist vormida. Selleks võib liha nööriga kokku siduda või jõulupraadi hoopis singivõrgus küpsetada. Samuti võib juba maitsestatud praetükki enne ahju panekut vormida ka tugevasti fooliumisse keerates. Kui ahjuprae ümber on võrk, siis tuleks enne serveerimist lahti lõigata ahjuprae otstes olevad kinnitused ja alles seejärel praevõrk pikisuunas. Otsad võib tegelikult ka varem lahti lõigata, et võrk küpsemise ajal liha külge tugevalt kinni ei jääks ja liiga pingul ei oleks.

Küpsetamine

Enne kuuma ahju panemist lase prael tunnijagu toatemperatuuril seista – nii tagad liha ühtlasema küpsemise ja kaunilt pruuni jume. Praad aseta ahjupanni või  -plaadiga eelkuumutatud ahju ja pruunista 250°C juures 10 minutit või kuni pruuni kooriku tekkimiseni. Seejärel säti temperatuur 120°C-ni ja lisa pannile puljongit või vett, millele võib lisada soovi korral punast või valget veini. Hõrguma maitse nimel kasta liha küpsemise ajal iga 10-15 minuti järel praeleeme või spetsiaalselt selleks valmistatud kastmega.

Väiksema vaevaga on mahlane ja pehme liha garanteeritud, kui seda küpsetuskotis valmistada. Maitsestatud liha võib panna küpsetuskotti ka koos köögiviljadega ning lõigata koti ülaosasse ava, et liigne niiskus välja pääseks. Seejärel asetada liha ahjupannile ning küpsetada 175-200°C juures valmis. Kotti kogunenud leemest võib valmistada rikkaliku kastme.

Liha valmimisaeg sõltub ahjuprae suurusest, kuid üldjuhul arvestatakse 1 kg liha kohta 90 minutit küpsemisaega.